Solomillo Wellington

Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes para hacer solomillo Wellington (6 personas):

• 800 g de solomillo de ternera
• 200 g de champiñones
• 1 chalota
• 40 ml de brandy
• 50 ml de nata
• 40 g de mostaza
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de pate de ave
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para la salsa de manzana:

• 3 manzanas
• 20 gr de mantequilla
• Canela en polvo

Elaboración de la receta de solomillo Wellington paso a paso:

En primer lugar, para sellar el solomillo salpimienta y dóralo a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo de la sartén y deja que se enfríe completamente.

Para preparar la duxelle de champiñones, pela y pica la chalota en daditos y ponla a rehogar en la sartén donde has dorado el solomillo con un poco más de aceite. Lava y pica los champiñones y agrégalos. Rehógalos un poco. Vierte el brandy y dale un hervor. Añade también la nata y cocina todo conjuntamente 5 minutos a fuego suave. Tritura la mezcla con la batidora eléctrica y reserva.

Coloca las lonchas de jamón en fila sobre un papel de horno, solapando ligeramente una sobre otra. Úntalas con la mostaza y extiende encima la duxelle de champiñones y chalota.

Unta el solomillo por todos los lados con el paté. Coloca la pieza de solomillo encima de las lonchas de jamón untadas con mostaza y champiñones.

Con ayuda del papel de horno envuelve las lonchas de jamón alrededor del solomillo. Introdúcelo en el frigorífico y mantenlo durante 1 hora para que se asiente y quede bien compacto.

Pasado este tiempo, retira el papel de hornear y envuelve el solomillo con una lámina de hojaldre dejando la parte de la junta hacia abajo.

Unta el hojaldre con huevo batido y colócalo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.

Corta 12 tiras finas de la otra lámina de hojaldre y colócalas encima, de manera que se crucen. Úntalas con huevo batido.

Hornea el solomillo Wellington a 190ºC (con el horno precalentado) durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Cuando esté hecho, sácalo del horno y deja reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo.

Para la salsa de manzana, pela y trocea las manzanas y ponlas en una cazuela con un chorrito de agua. Agrega la mantequilla y una pizca de canela. Cocina los ingredientes hasta que las manzanas se deshagan.

Sirve el solomillo Wellington y acompáñalo con un poco de salsa de manzana. Adorna con unas hojas de perejil.

Con qué acompañar el solomillo Wellington:

Esta receta es un plato principal que se puede servir con una guarnición de patatas al horno o verduras al vapor. También te recomendamos preparar una salsa para solomillo Wellington, que le dará un toque fresco y personal.